水煮冬筍
400克
漿蝦仁
150克
雞蛋
1個
薑
5克
蔥
10克
鹽﹑糖﹑胡椒粉﹑
澱粉﹑食用油
澱粉﹑食用油
適量
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將蝦仁剁成泥﹐蔥切成末﹐薑去皮﹑切成末﹐備用。
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將蝦泥﹑蔥﹑薑末放入碗中﹐加入適量鹽﹑糖﹑油﹑蛋清及澱粉攪拌勻﹐備用。
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將冬筍片成2毫米左右厚的長片﹐然後﹐等分5-6厘米長的卷片﹐每張撒上少許乾澱粉﹐放上適量調制好的蝦泥。
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然後卷成如意筒狀﹐卷口朝下放入盤內。
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蒸鍋燒開後﹐將蝦卷放入﹐用中火蒸10分鐘﹐即可。
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炒鍋加入少許高湯﹐加入少許鹽﹑糖﹐勾薄芡﹐待湯汁粘稠﹐淋澆在蝦卷上即可食用。
筍片儘量片得薄些﹐這樣比較容易卷成卷。
要選擇形小心實的嫩筍。
蝦泥中可以加入適量的豬肥肉碎﹐其口感會更佳﹐亦可加入火腿條同卷﹐增添風味。
